第四章 食品传播的病毒对食品中病毒的了解相对较少, 为什么?病毒不同于细菌，没有完整的细胞结构，不能自身复制繁殖，只能寄生在活细胞内，是专性寄生微生物病毒不像细菌可在培养基上生长并形成菌落，便于观察，所以分离、培养病毒首先要培养细胞（或组织）病毒颗粒小，普通显微镜无法观察，也容易忽略病毒在食品中的数量少，必须用提取和浓缩的方法，其回收率约为50%病毒污染食品的途径动植物生长的环境被病毒污染原料携带病毒食品加工人员带有病毒不良的卫生习惯交叉感染 病毒性肠胃炎病毒性肠胃炎： 以食物为载体，经粪- 口途径传播病毒性肠胃炎居于食源性病毒感染的第二位，仅次于普通感冒 引起病毒性肠胃炎的病毒 呼肠病毒科（Reoviridae ）的人类轮状病毒（human rotavirus ）最多见，其感染在世界范围分布 杯状病毒科（Caliciviridae ）的 Norwalk 病毒和札幌样病毒 腺病毒科的肠道腺病毒40 、41 、42 型 星状病毒科（Astroviridae ）的星状病毒（astrovirus ）病毒性胃肠炎与细菌性胃肠炎的主要区别： 无细菌病原； 多为突然发生且很快恢复； 临床表现相似，主要为中等程度的腹泻与呕吐； 流行特点为无年龄和地域限制。第一节 轮状病毒（Rotavirus ）• 轮状病毒最早是在1973 年，由澳大利亚的女学者Ruth Bishop 在做电子显微镜研究时发现的• 为一无外膜的double strain RNA 病毒• 这个病毒的形状很象一个轮子，所以它的名字就被称为Rotavirus• 之后就被证实这个就是造成婴儿腹泻（病毒性腹泻) 的最主要原因Rotavirus particles visualized by immune electron microscopy in stool filtrate from child with acute gastroenteritis (vomiting and diarrhea). 70-nm particles possess distinctive double-shelled outer capsid. Bar = 100 nmRuth Bishop Rotavirus Rotavirus Gastroenteritis125 million cases, 900000 deaths globally per yearParashar et al Emerg Infect Dis 2003 9(5):565Linhares and Breese, Pan Am J Public Health 2000 8(5) 305 •1 dot = 1000 deathsAsian Rotavirus Surveillance Network (ARSN) Rotavirus Hospitalizations in children 0-5 yearsThailand 44%53%29%49%59%57%53%44%Bresee J, Soenarto Y et al, Emerg Infect Dis Jun...
